一、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收
二、按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。
三、規范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。
四、根據季節變化，適時積極組織新品種的開發。不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。